食用霉变的食物能致癌吗?

来源:优迈克浓缩海洋单细胞海藻 官方网站:www.umaclife.com.cn 点击: 时间:2015-04-30

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        霉变食物的致癌因素主要是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素与癌发生关系的密切。科研的人员用被黄曲霉毒素污染的饲料喂养猴子,发现猴子行动迟缓,而且食欲明显的下降,昏睡,直至死亡。如果能够减少黄霉毒素的剂量,延长喂养的时间,发现猴子的肝脏里长出一个恶性的肿瘤,就是"肝癌"。

        大量的实验证明,黄曲霉毒素是由黄霉菌产生的真菌毒素,目前已经分离出B1、B2、G1、G2、H1、H2等12种毒素,其中主要是以黄曲霉素B1的毒性和致癌性最为强悍。根据调查显示,我国是肝癌的高发区,尤其是温湿的长江以南,肝癌发病率明显增多,这主要是因为当地的气侯很适宜霉菌的生长,所以食物霉变而污染黄曲霉素的现象较为严重,如玉米、大米、花生等均可污染,这就充分的说明了癌症与黄曲霉素的密切关系。

  此外,黄曲霉素具有比较稳定的化学性质,只有在280℃以上高温下才能被破坏。为了能够防止它的污染,我们要抓好粮食、油料收贮和加工的各个环节,防止霉变,如果有污染黄曲霉素的霉粒,要挑出来,才能食用。花生米用油炒或干炒,可以将黄曲霉素大部分破坏掉。久置精炼的植物油有少量黄曲霉毒素,炒菜时先将油烧至微热,加入适量食盐,烧至沸腾,再放菜肴烹调亦有除去黄曲霉毒素的效果。大米霉变时,毒素多分布于米粒表层,淘米时用手搓洗,可大大降低大米中的毒素。使用高压锅煮饭,温度在100℃以上,也可以破坏一部分黄曲霉毒素。



 


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